На канале стартовало кулинарное шоу «Лавка вкуса».
Фишка этого проекта состоит в том, что главное действующее лицо Марк Стаценко — шеф-повар пяти модных московских ресторанов и самый, пожалуй, молодой из известных кулинаров (ему всего 26 лет!) — готовит по рецептам блогеров.
— Много в Интернете печатают всякой чепухи: звучит на слух вкусно, а приготовишь что-то — и можно выбрасывать. Наша задача — помочь зрителям ориентироваться в рецептах и на старте отметать все ненужное, — говорит Марк.
Чтобы ближе познакомить с «Лавкой вкуса», канал Домашний пригласил журналистов на мастер-класс. Проходил он на Даниловском рынке Москвы. Посреди торговых рядов был выставлен стол с варочной панелью, кастрюльками-сковородками-мисками и всяческой снедью. Набор продуктов волновал и внушал приятные мысли о предстоящей дегустации: огромные креветки, все виды салатов, сухие помидоры, белое вино…
Марк, надев веселый красный фартук, принялся за дело. Первые мгновения, покуда шеф-повар что-то вещал, ощущала дежавю: знакомый голос, интонации — и при этом совсем не известная мне внешность. Загадку разрешил сам Стаценко:
— Знаю, что голосом и манерами я похож на Ивана Урганта. Кроме того, мы оба из Питера. На записи программы бывает так, что режиссер, слыша мой голос, порывается выйти и поздороваться с Иваном… Ну что ж, будем надеяться, что настанут времена, когда его станут путать со мной.
С шутками-прибаутками Марк начинает готовить салат.
Для этого он заставляет одну из журналисток накрошить полную миску разного вида зелени (классического салата, рукколы, свекольного листа), а сам занимается креветками. На раскаленную сковороду с кипящим оливковым маслом бросает лук-шалот и перец-чили. Затем — крупные креветки.
— Блюдо на каждой стадии должно выглядеть так, чтобы его хотелось съесть, — говорит Марк, с удовольствием разглядывая зеленые листики в большой миске. Заправляет Марк эту красоту сиропом из манго, оливковым маслом и соусом, напоминающим уксус:
— Рецепт этого продукта производители держат в тайне, — говорит Марк, вертя в руках бутылочку с надписью Lea & Perrins, на которой отсутствует список ингредиентов.
Дальше в креветки Марк плеснет белое вино и положит кусочек сливочного масла.
Завершающим аккордом должна стать щепотка тимьяна, однако его нет на столе. Одна из сотрудниц канала Домашний отправляется по торговым рядам рынка за необходимой специей и возвращается с добротным букетиком зелени. Торговцы Даниловского рынка рады помочь съемочной группе, многие из них чего только не делают, стараясь попасть в объектив камер фотографов: проходят мимо с якобы независимым видом, а сами заглядывают в сковородку и миски, в которых готовится еда.
— Должен сказать, что из всех московских рынков — этот один из самых качественных, — с видом знатока говорит Марк. — Хотя в свои рестораны я закупаю продукты у специальных поставщиков. Лишь зелень и кавказского ягненка мы покупаем на рынках. А уж о рыбе вообще не говорю — ее можно покупать только живой и только видя условия ее содержания. Я слишком хорошо знаю, как легко можно ею отравиться.
У Марка есть идея: он мечтает проехать по городам России с мастер-классами:
— Однажды так сделал великий Оливер — в результате в Англии изменилась система школьного питания. Я хотел бы сделать что-то подобное. А то приезжаешь на какой-нибудь региональный конкурс, перед молодыми поварами такие продукты — редчайшие, дорогие! А они начинают готовить… макароны…
Марк между делом с аппетитом уминает испанскую колбаску чоризо.
— Классная колбаса, очень ее люблю! Вот сейчас мы с ней и будем делать ризотто.
Для приготовления экзотической средиземноморской каши Марк растапливает в кастрюле сливочное масла, подливает оливкового, швыряет в кипящую смесь лук и чеснок и только после этого добавляет рис.
Потом в кастрюлю отправятся кусочки «правильной» тыквы («правильная» — это, по мнению Марка, та, что пахнет и имеет оранжевый цвет). И вот тут наступает момент добавлять колбасу. Сверху все поливается белым вином, присыпается кинзой. Когда вино выпарится, можно подлить воду. На финальной стадии в ризотто швыряются руккола, еще кинза, зеленый лук, лист свеклы, сухие помидоры, и все это покрывается сыром чечил.
— Не ризотто, а бомба! — с удовлетворением пробует свое произведение Марк. — Кстати, в одном из моих заведений такое блюдо стоит всего 300 рублей.
Справившись с задачей и накормив журналистов, Марк отвечает на личные вопросы: готовит ли он дома и правда ли, что женам шеф-поваров можно позавидовать?
— Не-е, — машет руками Марк, — не надо завидовать. Самое большее, что я могу сделать дома, — разогреть какой-нибудь полуфабрикат. Даже собираясь с друзьями на даче, я не заморачиваюсь, и если есть креветки, просто жарю их на гриле. А самое мое любимое — это хлеб. Сегодня это мировой тренд. Слегка поджарьте кусочек, натрите его чесноком и какой-нибудь травкой — это смесь кантри и высокой кухни! Это как раз и есть самое вкусное.
Илона Егиазарова