Состоялась долгожданная премьера третьего сезона «Кухня». Каждый вечер в 20:00 зрители вновь включают телевизор, чтобы увидеть очередной эпизод комедии. Не секрет, что многие из вас, придя с работы в это время, сами готовят ужин. Предлагаем вам несколько фирменных рецептов с пошаговой инструкцией от шеф-повара Виктора Баринова.  

НОВОСТЬ

21:56, 19.09.2024

Эмина сравнили с Максимом Фадеевым после смены имиджа

Артист поделился неожиданным фото.

1. Рататуй

Ингредиенты: баклажан – 1 шт., цукини или молодые кабачки – 1–2 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень укропа и петрушки, чеснок – 2 зубчика, оливковое или растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.

1. Овощи и зелень вымыть. Баклажан порезать крупными кубиками. Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

2. На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень порубить.

3. В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты. Положить баклажаны и обжаривать ~3 минуты. Добавить болгарский перец и готовить ~2 минуты. Положить кабачки, перемешать и готовить ~2-3 минуты. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).Накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~20-25 минут.

4. Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.

2. Теплый салат с морепродуктами

Ингредиенты: упаковка зеленого салата — 1 шт., картофель — 5 шт., чеснок — 3 зубчика, упаковка морепродуктов — 1 шт., мидии — 6 шт., оливковое масло по вкусу.

1. В качестве основы можно использовать любой зеленый салат. Красиво выложить листья на тарелку. Очистить 5 картофелин и отварить в слегка подсоленной воде.

2. Приготовление соуса. Оставить небольшое количество воды от отвара. Туда же добавить рубленый чеснок, добавить оливковое масло.

3. Остудить картофель и нарезать средними кубиками. Приготовить мидии. Высыпать морепродукты в сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить вместе с чесноком.

4. Выложить в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсить мидиями. Добавить немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.

3. Круассаны

Ингредиенты: мука – 2 стакана, сахар – 2 ст.л., молоко – 1 стакан, яйцо – 2–3 шт., соль – по вкусу, сухие дрожжи – 8 г, масло сливочное – 2 ст. л., корица – 1 ст. л., сахар – 4 ст. л.

1. Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль. Затем замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле не менее получаса.

2. В поднявшееся тесто вмесить нарубленное мелкими кусочками сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться.

3. Поделить тесто на 20 частей и скатать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15–18 см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.

4. Для начинки перемешать сахар с корицей и на каждый треугольник высыпать по чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.

5. После этого начинаем скатывать круассаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.

6. Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться, затем смазать их взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать в духовке.

4. Пицца с моцареллой

Ингредиенты: (для теста): мука — 1 кг, теплой воды — 600 мл, дрожжи — 25 гр, оливковое масло — 4 ст. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: томатная паста, соус табаско, сыр (предпочтительно моцарелла или пармезан), пармская ветчина — 300 гр, масло оливковое — 4 ст. л, помидоры черри — 8-10 шт., перец — 2 шт, грибы — 200 гр.

1. Просеять муку горкой на столе, сделать углубление в центре, добавить соль, оливковое масло и разведенные в теплой воде дрожжи. Влить аккуратно теплую воду и вымешивать тесто, оно должно стать эластичным и мягким, не прилипать к рукам. Выложить его в просторную миску в теплое место, накрыть сверху полотенцем и дать ему подойти, на это уйдет не менее трех часов.

2. Когда тесто вырастет в два раза, значит оно готово и можно приступать к вымешиванию пиццы.

3. Отделить кусочек от теста и раскатать на столе, посыпанным мукой. Раскатать в тонкий пласт и выложить начинку по порядку: томатная паста, соус табаско, пармская ветчина, помидоры черри, далее слой перца, сбрызнуть оливковым маслом, сверху плотно выкложить сыр.

4. Поставить пиццу с ветчиной и грибами в духовку на 30 минут при 180 градусах. Готовую пиццу с грибами и ветчиной нарезать треугольными кусочками и сразу подать к столу.

5. Телятина по-бургундски

Ингредиенты: телятина – 800 г., вино красное сухое – 1 бут., картофель (очищенный, по желанию) – 600 г., шампиньoны – 300 г., бекон – 150 г., морковь – 3 шт., лук-порей – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 40 г., масло растительное – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., перец черный (молотый) – 0,5 ч. л., тимьян (сушеный) – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 4 шт., базилик – 1 ч. л., соль – 1 ч. л., петрушка – 1 ч. л.

1. Для маринада: в глубокой миске смешайте 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавьте мясо, нарезанное большими кусками и вино. Маринуйте в холодильнике 24 часа.

2. Достаньте маринующееся мясо, отфильтруйте маринад с помощью дуршлага. Дайте жидкости полностью стечь. Отделите мясо от овощей.

3. На сковородке растопите половину сливочного масла и добавьте 1 ст. л. растительного. Обжарьте кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимите с огня.

4. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, немного прожарьте. Добавьте бекон. Еще немного прожарьте.

5. В большой кастрюле смешайте лук-порей, морковку, нарезанные. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Добавьте жареные лук и бекон. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешайте еще раз. Залейте маринадом. Посолите. Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 3,5 часа.

6. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За час до готовности блюда добавьте нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавьте обжаренные шампиньоны и петрушку.